Tenacious Greek: Ένα ολοκαίνουργιο μικρό

Περνούσα απ’ έξω και σταμάτησα, ολοκαίνουργιο μικρό ντέλι. Η πρώτη μου αντίδραση: άλλο ένα. Αλλά με “τράβηξε” το όνομα: “Tenacious Greek”: Όπου “tenacious” ο ανθεκτικός, αλλά μαζί και ο πείσμων, ο επίμονος. Κάτι θέλουν να πουν μ’ αυτό το όνομα σκέφτηκα και μπήκα.

Ωραία προϊόντα, τα βασικά απ’ όλη την Ελλάδα, λάδι, μέλι, ζυμαρικά, “βαζάκια” με σάλτσες και γλυκά του κουταλιού και κάποια ακόμη στα ράφια. Μου τράβηξε την προσοχή το ψυγείο με τα συσκευασμένα φαγητά σε μερίδες και ζωμούς σε μπουκάλια. Τα έβλεπα πρώτη φορά  και όπως και τα προϊόντα, ήταν όλα συσκευασμένα με τη δική τους ετικέτα.

Μίλησα με την ιδιοκτήτρια, κυρία Ζωή Κωτσή: “Στο κατάστημα θα βρείτε ποιοτικά ελληνικά προϊόντα, από μικρούς παραγωγούς, συσκευασμένα με την ετικέτα μας”. Κάνουμε μια μικρή συζήτηση για τους παραγωγούς και τους τόπους παραγωγής.  Παρατηρώ ότι δεν αναφέρονται οι παραγωγοί στις συσκευασίες. “Γιατί δεν θέλουμε να τους κάνουμε αντίπραξη. Πολλοί από αυτούς βγαίνουν και με δική τους ετικέτα”.

Το όνομα πώς προέκυψε; “Μα είναι νομίζω προφανές. Όποιος έχει, όπως εμείς, γυρίσει την Ελλάδα και συναντήσει αυτούς τους ανθρώπους, καταλαβαίνει τι αντοχές και τι πείσμα θέλει για να παράξεις ένα εξαιρετικό προϊόν σήμερα. Με τον Θεόφιλο (σ.σ.: Θεόφιλος Καλλίτσας, ο σύζυγός της) ζήσαμε χρόνια στο εξωτερικό και είδαμε πώς αντιμετωπίζονται εκεί οι καλοί παραγωγοί. Το κράτος και οι τοπικές κοινωνίες, τους υποστηρίζουν με κάθε τρόπο. Το ακριβώς αντίθετο συμβαίνει εδώ”.

Και τα φαγητά; “Τα μαγειρεύουμε εμείς στο εργαστήριό μας. Ο chef μας είναι ο Δημήτρης Σταμούδης, ένας νέος άνθρωπος, που έχει ήδη μια σπουδαία καριέρα πίσω του. Και όπως εμείς, είναι οπαδός του slow cook και των ελληνικών συνταγών”. Μου δείχνει φωτογραφίες από το εργαστήριό τους (από το κινητό της δηλαδή που δεν προορίζονται για διαφήμιση). Εκτός απ’ το ότι είναι “χειρουργείο”, βλέπω να ψιλοκόβονται κρεμμύδια, να καθαρίζονται ψάρια και κρέας, όλα επί τόπου. Κατσαρόλες βράζουν με ζωμούς, φτιάχνονται σάλτσες. Ούτε έτοιμοι ζωμοί, ούτε κατεψυγμένα λαχανικά, όλα όπως τα κάνουμε σπίτι μας. Το μενού ημερήσιο. Σας έρχεται με μέιλ στο σπίτι σας για να διαλέξετε.

Οι τιμές σας είναι απολύτως ανταγωνιστικές, πώς είναι δυνατόν; “Είναι εν γνώσει μας αυτό. Θέλουμε να εκτιμήσει ο κόσμος τα ελληνικά προϊόντα. Συνειδητά περιορίζουμε το περιθώριο κέρδους, αλλά είμαστε κι εμείς “tenacious” απαντά γελώντας η κυρία Κωτσή.

Υ.Γ.: Δοκίμασα γιουβαρλάκια και λαβράκι sous vide. Delicicious το tenacious. Κ.Π.

πηγή: Γευσιγνώστης, Βήμα της Κυριακής